diumenge, 13 de juliol de 2014

NÖLA RESTAURANTE, COCINA CASTELLANA DE VANGUARDIA

Establecimento: nöla Restaurante
19250 Sigüenza, Guadalajara
Calle Mayor, 41 Plaza San Vicente (Casa del Doncel)
Tfn 949 39 32 46
Precio orientativo: 35€

nöla Restaurante

Una pareja que innova con clásicos como la oreja, el cordero, las torrijas... El resultado es espectacular para los sentidos: vista, aroma, tacto y gusto quedaran más que satisfechos. Un lugar de 5 estrellas Pepa Pink.
LOCAL





Acceso:
Fácil
Aparcamiento:
Cercano, en el castillo
Espacio:
Pequeño
Aire acond. Calefacción
Distribución:
Buena
Iluminación:
Justa
Mobiliario:
Funcional
Cómodo
Bancos
Sillas
Limpieza servicios:
Buena
Secador manos:
Papel
Cambiador:
No
Extras:
No
PERSONAL


CARTA


Vestuario:
Uniforme
Amabilidad:
Eficacia:
Presentación:
Moderna
Vinos:
De la tierra
De otras tierras
IDIOMAS





Español
EnglishFrançais



El nöla está muy cerquita del castillo de Sigüenza, de hecho podéis aparcar allí y visitarlo. Actualmente es un parador pero el acceso es libre, siempre que no entréis a la habitación de algún huésped. Después de visitar el patio de la entrada y tomar una cerveza en el bar-restaurante del Parador (por cierto, con una tapa de kikos y patatas fritas de bolsa y sin servilletas) bajamos por la calle Mayor hasta nuestro destino.

En la calle hay dos mesitas para los fumadores hechas con un trozo de trillo. Estamos en Castilla, no hay duda. El interior no es muy grande, apenas 30 comensales ya completarían el aforo, así que es mejor reservar. La luz sobre los platos a veces de echa de menos, las sillas son cómodas, los bancos mejor para los altos, la decoración integra los ladrillos rústicos, la madera y algún toque moderno. Nos llamó la atención al entrar un cabeza de ciervo que había en la pared y otra de jabalí, eran de peluche!!

Junto con el Menú degustación (24,50€) y el Menú tradición y sabor (31,90€) se ofrece también el Menú de temporada (34,90€) especial propuesto por el chef y servido a mesa completa. Incluía un tartar y uno de los 7 comensales no pasa del sushi, así que miramos la carta, sin olvidarnos de las sugerencias del día.
El vino elegido/recomendado fue La Malquerida 2012, D.O. Valencia, galardonado con el premio "mejor vino de España de menos de 10€ en el 2013" (aunque pagamos 14,20€ + IVA). Un vino joven, un poco metálico, pero que pasa ligero y con longitud y que nos bebimos muy a gusto.

Aperitivos cortesía de la casa:
Aceitunas aliñadas con albahaca. Deliciosas, nos ofrecieron pan para mojar porque  era imposible dejar el aliño en el cuenco.
Croquetas de gallina y chistorra. Un equilibrio perfecto. La gallina permanecía y la chistorra estaba allí, sin predominio de una sobre la otra. Perfectas.

Sugerencias entrantes:
Arroz meloso de oreja ibérica y crema de ajo. Un plato delicioso. Cocción perfecta y crema de ajo suave. Riquísimo.

Entrantes de carta:
Migas con papada de ibérico y huevo cocinado a baja temperatura. Para comer rompiendo el huevo y mezclando con el pan y la papada, unas migas realmente deliciosas.

Verduras de temporada salteadas con jugo espumado de vainas y tirabeques. Sirven la espuma en la mesa y le da un toque cítrico que convierte las verduras un plato atractivo hasta para los más carnívoros.

Sugerencias de principales:

Pollo de corral en pepitoria de cacahuetes y almendras. Espectacular. Un plato castellano tradicional, difícil de encontrar en restaurantes y que evoca a las madres. Dejé el plato perfectamente limpio.



Principales de carta:
Cordero asado y deshuesado con risotto de quinoa y aromas de monte. Un cordero que se deshacía y un acompañamiento perfecto con este pseudocereal de moda que va entrando en la cocina actual.

Chuleta de vaca al aroma de sarmiento y patata rústica (para 2 personas). La carne tierna, y el aroma que le aporta la madera de la vid me llevó al hogar de mis abuelos, cuando asaban con sarmientos el cabrito, o cocinaban el arroz con conejo, o los gazpachos con caracoles... Para mi un plato sublime y evocador.

Oreja caramelizada con mojo de orégano y romesco. Yo diría que el mejor plato. Es increíble como de un ingrediente tan humilde puede resultar un plato tan exquisito. Vivir en Tarragona, la cuna del romesco, te marca y el romesco de este plato estaba un pelín fuerte en vinagre para mi gusto, pero aún así creo que era el mejor plato de todos en cuanto a originalidad y mezcla de sabores y texturas.

Sugerencias de postres:
Tarta hojaldre de manzana con diplomática de vainilla, que hay que pedirlo con los principales porque requiere su tiempo... El resultado genial. La crema de vainilla aporta dulzor. Sencilla y maravillosa. El postre más comentado en el Foursquare.

Postres de la carta:
Torrija caramelizada con helado. Estaba hecha con pan de brioix y la acompañaba un helado de café.

Soufflé de chocolate. Hay que pedirlo con los segundos, para no esperar en exceso y poder comerlo con el resto de comensales. Enorme en tamaño y sabor. Intenso, especial para amantes del chocolate.

Mousse caramelizada de leche de oveja alcarreña. Con la costra típica de la crema catalana. El sabor intenso de la leche de oveja hecha suavidad. Delicioso.

Fue un placer comer los platos de Jorge Maestro y María Viqueira, tanto que me voy a plantear los viajes a Madrid con parada en Sigüenza.

Si pasáis cerca de Sigüenza, telefonead a ver si tenéis suerte de que haya mesa y pedid cualquier plato de la carta. Cualquiera. Acertaréis seguro y a un precio muy bueno. Esta es la cuenta de 7 personas.

4 comentaris:

  1. El chuletón impresionante. En su punto. Además es de las pocas veces en que el "al aroma de..." no es un simple añadido al nombre del plato.

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  2. Y además de una medida perfecta para compartir, añadiría. Desde luego no nos quedamos con hambre. :)
    Salut!

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  3. Mare meva! Per les fotografies se'm fa difícil dir quin és el plat que més em crida l'atenció...Per escollir dos, diria l'arròs i l'orella... però qualsevol dels altres me'l menjaria a aquestes hores de bon grat...

    El preu, quasi fa riure si el compares amb el que es cou per Barcelona...:-(

    Em sembla un molt bon lloc i ja l'he guardat a la meva llista de pendents del Foursquare. No és que vagi sovint per aquelles terres, però mai se sap...

    Salutacions.

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    Respostes
    1. jajaja, no sabes ná!!!
      Totalment d'acord amb tú Jordi, l'arròs i l'orella guanyadors.
      No se ben bé com va el tema per Barcelona, hi vaig poc però tpots tenir ben segur que aquest restaurant no té res que envejar a molts de la city, més aviat al contrari.
      Fas bé en afegir-lo al llistat que mai se sap per on passarà un, això sí, reserva perquè és petit i cada vegada més conegut.

      Gràcies per la visita!!!
      Salut!

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